.jpg.jpg)
Bài: Pan Payaya | Ảnh: nhiều tác giả
Ở Việt Nam không có nhiều chỗ để thưởng thức Raclette, bởi món này đắt hơn, khó kiếm và cần nhiều dụng cụ để chế biến hơn Fondue. Bắt nguồn từ Thụy Sĩ từ khoảng 700 năm trước, theo câu chuyện kể ngày xưa, khi những người chăn cừu đóng trại chuẩn bị bữa ăn, họ để tảng pho mát gần ngọn lửa, pho mát nóng chảy dính xuống đá, để tiết kiệm, họ cạo phần cheese này ra để ăn, và ngạc nhiên khi thấy hương vị của nó trở nên thơm hơn, béo hơn. Raclette là loại pho mát cứng làm từ sữa bò, lúc chưa nướng chảy thì có mùi ‘thơm’ giống đôi tất đi mưa đem về nhét gầm giường vài tuần, nhưng lúc nướng lên thì ăn ngon cực kì, và mùi hương cũng dễ chịu hơn nhiều. Đã quyết tâm ăn kiêng thì đừng bao giờ đến gần quầy nướng Raclette, lỡ xớ rớ lại gần thể nào cũng kêu một phần.
Với Raclette người ta không bào nhỏ mà bưng nguyên bánh đem nướng, sau đó lấy dao cạo phần pho mát nóng chảy ra để ăn. Bây giờ đi nhà hàng thì đa phần dùng chảo gang gọi là coupelles cho nhanh, còn không thì đem hong dưới ngọn đèn điện đặc biệt Bron-Coucke's (cheese wheel raclette). Hồi xưa không có thiết bị hiện đại, người ta nung kế lò củi.
Nướng củi kiểu truyền thống thì lúc nào cũng ngon hơn nướng điện hiện đại. Raclette nóng chảy, béo đậm đà, đem ăn với khoai tây, dưa chuột muối, hành tây, bánh mì, uống với trà thảo mộc hay với rượu cherry Kirsch đều ngon tuyệt.
Chính trị gia kiêm chuyên gia ẩm thực người Pháp - Jean Anthelme Brillat Savarin - đã nói rằng: “Một bữa ăn dù ngon đến đâu mà không có pho mát thì cũng như một người phụ nữ đẹp mà chỉ có một mắt”. Mùa mới, mình tụ hội bạn bè lại đổi gió cho những ngày đông với món Raclette nóng hổi thôi!
Bạn có thể thưởng thức Raclette tại:
Nhà hàng Mezz – Sofitel Saigon
17 Lê Duẩn, Q.1, TP.HCM
Web: www.sofitel.com/
Swiss House Saigon
54 Lê Thánh Tôn, Q.1, TP.HCM