Bài: Quế Lan - Ảnh: Hồng Hà
Miền Tây hoang dã với những chàng cao bồi mạnh mẽ trong mọi điều kiện thời tiết gợi cho cả thế giới về lịch sử lâu đời của món thịt bò nước Mỹ. Những thực khách khó tính nhất cũng buộc phải mềm lòng bởi vị ngọt mềm và hương thơm độc đáo của loại thịt bò Black Angus tại nhà hàng Moo Beef Steak. Thịt bò được tẩm muối biển, tiêu và nướng trên vỉ nướng được làm từ đá núi lửa trong vòng 7 phút, khoảng thời gian lý tưởng để thịt đạt đủ độ chín mà vẫn giữ được vị mềm, ngọt tự nhiên.
Khác với món Á cần tẩm ướp nhiều gia vị, sự hấp dẫn của bò Mỹ của nhà hàng này nằm ở các loại sốt được chế biến công phu. Ngoài nước cốt ninh ít nhất 24 tiếng, sốt được bổ sung các loại rau củ quả và nấm, kết hợp thêm một số gia vị như lá hương thảo sau đó xay và cô đặc tự nhiên trong nhiều giờ để tạo độ sánh, bùi và ngậy nhưng vẫn mang vị ngọt thanh, mát của rau quả, hoàn toàn không dùng bột để tạo độ sánh. Những lát pho mai nướng chảy được đầu bếp sắp đặt ngẫu nhiên trên miếng bò nướng chín tới, điểm tô một chút rau xà lách, cà chua bi và một vài quả ô liu đen nho nhỏ.
Khai vị cho món ăn, bạn có thể dùng một chút salad rau quả trộn phô mai sau đó ăn kèm bò Mỹ nướng với khoai tây bỏ lò hoặc khoai tây nghiền. Vị ngọt, đậm đà của thịt bò nướng hòa quyện cùng vị béo bùi, ngậy của nước sốt và bánh mì tròn nóng hổi, chắc chắn sẽ là một hấp lực khó cưỡng. Một ly vang đỏ làm từ nho Cabernet Sauvignon của thung lũng Napa Valley California sẽ làm ấm bao tử của bạn và cân bằng vị, chất cho món bò nướng giàu dinh dưỡng này.
Hệ thống Moo Beef Steak Restaurant
Moo Beef Steak 1, Ngõ 52 Phố Nguyễn Thị Định, Trung Hòa Nhân Chính, Hà Nội.
Hotline: 0979.350.911 - 043.555.8331
Moo Beef Steak 2, Số 59A Trần Quốc Toản, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Hotline: 0913.303.392 - 043.941.3786
Nhà hàng Moo Beef Steak 3, R1 14 - 15 Hầm B2 Phố Ẩm thực Royal City, 72 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội.
Hotline: 0936.271.086 - 046.664.1868.
Website: www.moobeefsteak.com.vn
Tôm sú biển nướng trong sốt mía caramel
Tôm sú biển nướng trong sốt mía caramel là sự hòa quyện giữa sản vật của biển khơi với những nguyên liệu đậm chất thiên nhiên, cây cỏ. Tôm sú tươi ngon, thân mình trong veo óng ánh như ngọc dần chuyển sang màu đỏ khi được áp chảo chín tới 70%. Để làm nước sốt mía, đầu bếp đun nước mía trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc lại khoảng 1/3 rồi thêm ngũ vị hương để tạo vị đậm đà, sau đó đem chiên cùng tôm để thịt tôm được ngấm đủ độ ngọt.
Đặt dưới tôm sú là bánh rau dền mà thoạt nhìn bạn sẽ liên tưởng tới thảo nguyên xanh thẳm. Vị ngọt, mát của lá rau dền hòa quyện cùng trứng, kem tươi, được nướng trong lò ở nhiệt độ 180oC được coi là nét chấm phá của món ăn khi kết hợp hải sản với nguyên liệu mang đậm hương vị đồng quê Việt. Tôm sú thịt trắng hồng, mềm, vỏ vàng ươm, giòn rụm hòa cùng sốt mía caramel béo ngậy, thêm vài lát vỏ chanh bào sẽ đem lại cho bạn một cảm giác thanh mát từ biển cả. Đầu bếp nhà hàng chia sẻ, một ly vang trắng giống nho Sauvignon Blanc của New Zealand, nho Torrontes của Argentina hay Pinot Blanc sẽ làm tôn thêm vị ngọt, bùi cho món ăn.
Pots’n Pans Restaurant and Bar
- 57 Bùi Thị Xuân, Hà Nội
- Tel: 04. 3944 0204
- Website: http://potsnpans.vn
Lươn Nhật nướng nấm
Lươn dường như chưa được thực khách chuộng thủy sản để mắt tới trong các bữa ăn thịnh soạn. Song với món lươn Nhật nướng nấm thì có lẽ bạn sẽ phải đích thân thử một miếng để cảm nhận hương vị độc đáo này. Với thành phần chính là lươn Nhật nướng, cùng với dưa chuột, các loại nấm vị cua trắng (nấm thủy tinh), nấm vị cua nâu (nấm thủy tiên), và gừng hồng (gừng Nhật), món ăn sẽ đưa bạn đi từ bất ngờ này đến thú vị khác.
Khi chế biến, đầu bếp sẽ thái lát mỏng dưa chuột, ướp muối và sơ chế sạch để dưa mềm mà vẫn giữ nguyên được độ giòn, ngọt mát của rau củ. Nấm thủy tinh và nấm thủy tiên được sơ chế, cắt nhỏ trước khi được trộn cùng gừng Nhật và dưa chuột để tạo thành hỗn hợp salad nấm. Công đoạn chế biến cuối cùng mới thể hiện được sự khéo léo của người đầu bếp khi dải các lớp salad cùng lươn Nhật vào khuôn ép. Đầu tiên là lớp salad nấm, rồi xếp chồng lên bằng một lớp lươn Nhật, cứ thế tuần tự đến hết khuôn để khi thưởng thức, thực khách có thể cảm nhận trọn vẹn vị ngọt của thịt lươn hòa quyện trong vị thanh mát, giòn giòn của nấm và dưa chuột, thêm một chút cay cay, âm ấm của gừng Nhật sẽ làm cân bằng vị hoàn hảo. Xắt từng miếng nhỏ đến đâu, thưởng thức đến đó, lươn Nhật nướng nấm sẽ làm thỏa mãn tiếng reo bao tử khi là món khai vị đầu bảng trên bàn tiệc.
Hãy để tâm hồn của bạn được lướt qua những cảm xúc thú vị, khác lạ so với những món nướng truyền thống vốn đã đi sâu vào tiềm thức. Vị ngọt dịu của lươn và vị ngọt thanh của nấm sẽ càng được tôn lên bởi vị thơm nhẹ nhàng mùi hoa của dòng Sauvignon Blanc, Pinot Blanc…
Hệ thống Ashima Restaurant
Ashima 1, 44 Phan Đình Phùng - T (04)3 734 4600
Ashima 2, 182 Triệu Việt Vương - T (04)3 974 3675
Ashima 6, 60 Giang Văn Minh - T (04)3 722 6353
Ashima 3, 35A Nguyễn Đình Chiểu, Q1 - T(08)3 824.1966
Ashima 5, 11 Tú Xương, Q3 - T (08)3 932 0828
Website: http://ashima.com.vn